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吃面头（第1页）

吃“面头”

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刚学会蒸馒头那会儿，我的兴致特别高，三两天就想试一试。

每蒸一次都积累了一份经验。

比如面发过了有酸味，面发得不到时候长不起来，馒头揉得太散，蒸熟了就像开花石榴，生面掺得太多了，蒸的馒头就像死疙瘩等等。

每一次的欠缺，我都要跑去找食堂工人请教一番。

请教回来顺便再要一块下次做馍的“面头”

，土话叫“面头”

，其实就是酵引。

头两次食堂工人见我如此谦虚好学，就很高兴，认真地教我如何和面如何兑碱，如何揉馍。

可是，三五次下去，师傅就有些不悦了，这种不悦明显地表现在脸上，使我很容易地就觉察出来。

我很纳闷，不知道是什么缘故让工人师傅不高兴。

仔细检点自己的言谈语止，似乎没有什么不妥之处，便停了几天没去食堂。

可是终于耐不住手痒痒想做馍，只好又硬着头皮去食堂工人师傅那儿要“面头”

，这一天工人师傅不再使脸子给我看，而是把话挑明了说，你呀，怎么老要面头呢？

不要面头怎能做得出来发面馍呢？我一下子明白了师傅不高兴的原因。

你自己不能留面头吗？师傅显然很惊奇。

我不会做面头，上哪儿去留呢？我很为难地望着师傅。

听了我的话，师傅哈哈大笑起来。

难怪我说你怎么天天来要面头呢？你呀原来是真的不明白，我给你的发面酵是发好的，你拿回去和好面，做馍之前切一小块留下来就是下次做馍的酵引子，放在一个不容易干燥的地方，做馍时揉进去就行了，这不就是面头吗？每次都是这样用，时间长了不新鲜，可以重新勾兑，具体方法到时我再教你！

原来是这样，不经意间我又学会了一招。

下次别再把“面头”

吃掉了噢！

临走时工人师傅还大声叮嘱我。

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